De momento booking no permite realizar estas excepciones través de la api del channel manager por lo q es necesario realizarlas en la extranet de booking e idem para airbnb.
Se puede hacer de forma general en booking si todos los apartamentos comparten la misma tarifa (que sueler ser lo habitual).
También se puede definir, en lugar de una excepcion de cancelacion, una tarifa nueva con la politica de cancelación nueva y jugar bloqueando estas tarifas (esta era la unica forma posible hasta hace un par de años)